Lamm halsbitar: lamm halsskivor recept
Lammhals, nacke, huvud
Alla styckningsdetaljer Lammrygg och hals Lammrygg består av hals och nacke. Det är ett marmorerat och saftigt kött och urbenad mittbit av rygg är en mycket prisvärd och mör. Köttet från nedre delen av halsen kan styckas ut till lammkarré, lammentrecôte eller lammkotlett från hals. Dessa delar passar att steka och grilla. Tillagning Köttet från övre delen av lammryggen bör tillagas långsamt. Därför passar det till ragu, soppa och gryta. Låt grytbitarna var ganska stora så blir de ännu saftigare. Benen gör buljonger och såser extra mustiga. Benfri mittbit av hals passar bra att bräsera. Styckningsdelar från nedre delen av halsen är väl marmorerat. Det kan skivas och stekas som kotletter. Passar väl att grillas men kan också lagas till gryta. Lammryggkött mals också till färs. Den benfria halsen är lämpligt att skära i grytbitar som får bli en del av en mustig, långkokt lammgryta. I England är benfri nacke en vanligare styckningsdetalj än i Sverige.
Tillsätt tomatpuré och fräs i några minuter till. Rör ut vetemjöl och fräs någon minut. Tillsätt 2,5 dl vitt vin. Rör om och koka ihop till hälften. Häll på vatten och buljongtärning. Skala och tärna en morot och tillsätt den. Tillsätt rivet apelsinskal och rör om. Lägg i timjan, rosmarin och lagerblad. Bryn köttet runt om i lite olivolja samt smör i en stekpanna och lägg i grytan. Salta och peppra köttet när du steker det. Koka grytan under lock på låg värme i 1,5 timmar. Valfritt är att ta upp lammköttet om det är grova ben med i grytan. Skär loss eller plocka loss köttet och dela eller skär det i lagom grytbitar ca 3x3 cm. Lägg tillbaka köttet i grytan. Skala och tärna potatis samt tillsätt dem. Tillsätt kokta vita bönor. Koka lammgrytan en 25 minuter till. Smaka av lammgrytan med salt och peppar. Lammgrytan är klar att servera. Servera lammgrytan förslagsvis med råris och en sallad med babyspenat, tomat och avokado. Val av lammkött Lammgryta är gott att koka på de segare delarna av lammet som hel fin lammnacke som jag tycker är det godaste på lammet för gryta benfria grytbitar eller skivad lammbog.
Är lammstek mört
Däremot är det en uppskattad rätt i traditionella" fårländer". Köttet är välsmakande. Kännarna anser ögonen vara en delikatess. Skallen kan kokas, ugnslagas eller grillas. Se filmer via länk nedan. Lammhals består av två delar, en smal övre del och en tjockare, köttigare nedre del. Halsens övre del tillhör de mer arbetande musklerna på djuret och behöver ganska lång tillagningstid för att bli mört. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan. Köttet närmast entrecoten är mörast. Smak: Mycket smakrikt. Alternativ vara: Lammkarré eller lammbringa. Försäljning: Hals hittar man hos köttspecialister. Förekommer i vanliga butiker i färs och som grytbitar. Jämförpris: Medel. Förvaring: °C upp till en vecka. Packa inte in rått kött i plastfilm bakterikänsligt. Butikspackat kött enligt anvisning. Tillagat kött lindas in med aluminiumfolie. Vanligtvis används köttet som grytkött varvid utsipprande fett och andra näringsvärden blir kvar i grytan. Källa SLV Halsen består av två delar.
Lamm halsbitar:
Stycka lamm
Citat från: Filifjonkan skrivet 24 nov kl Jag har köpt ett lamm som var styckat och klart men inte märkt. Lammsteken och kotletterna känns igen men vad ska jag tex göra med det som ser ut som revbensspjäll? Recept mottages tacksamt på allt som har med lammkött att göra. Spareribs av lamm på grillen i sommar! Att grilla hela revbensspjäll går utmärkt. Skälet till att så många misslyckas är att man tror att man kan slänga dem direkt på grillen. Då får man visserligen hyfsat goda spjäll men de är nästan hopplöst sega. Knepet är att förkoka i buljong. Jag gör en variant på Leila Lindholms spareribs, hon använder gris vilket kräver längre koktid. Sticky spareribs är min favoritmat på amerikanska jobbresor. Koka stora stycken av revbensspjäll i en stor gryta med välsaltat vatten,några klyftor vitlök, en lök och cirka 10 svartpepparkorn. Kokas i min. Ta upp och låt rinna av. Sticky Glaze: 2 dl ljust muscovadosocker eller litet honung 2 dl japansk soja 1 bit färsk ingefära klyftor vitlök Pensla köttet med Glaze och lägg på grillen.