Lagrade köttprodukter: livsmedelsverket rött kött
Är köttfärs rött kött
.
Lagrade köttprodukter:
Kött och köttprodukter
Mat december Många som redan har konstaterad allergi märker att de reagerar mot fler födoämnen. Svaret kan vara en överkänslighet mot histamin eller andra biogena aminer i maten. Intolerans mot biogena aminer är ett ganska okänt område både bland läkare och allmänhet. Hur många som är överkänsliga mot histamin och andra biogena aminer i maten är oklart, men österrikiska forskare talar om sju till åtta procent av hela befolkningen. Allergiker är överrepresenterade bland de drabbade, varför det är så vet man inte. Biogena aminer finns naturligt i kroppen, men förekommer också i viss mat. Vid riktigt höga histaminvärden i exempelvis tonfisk kan vem som helst bli histaminförgiftad och det kan vara direkt farligt. Men känsliga personer reagerar redan vid låga värden. Den första reaktionen sker oftast i vuxen ålder. Mat som är rik på biogena aminer är exempelvis lagrade ostar, tomat, dåligt förvarad tonfisk och lagrade köttprodukter som salami.
Vad är Histaminintolerans?
I det centrala nervsystemet och inuti cellerna omsätter N-metyltransferas HNMT histaminet och enzymet diaminoxidas DAO , även kallat histaminas, bryter ner histamin i matsmältningskanalen och utanför cellerna. DAO som framförallt är aktivt i tarmväggen i tunntarmen, förhindrar att histamin tar sig från tarmarna och in i blodet där det annars kan orsaka besvärliga symtom. Vid brist på DAO-enzym eller för låg aktivitet av det, kan man ha svårt att bryta ner histamin i maten vilket kan göra att icke-nedbrutet histamin ansamlas och passerar ut i blodomloppet. Det kan göra att man drabbas av histaminintolerans. Majoriteten av forskningen pekar på att överkänslighet mot histamin beror på ett nedsatt skydd i tarmen och att histamin samt andra biogena aminer tas upp direkt genom tarmslemhinnan och passerar ut i blodomloppet. Enligt forskningen uppskattar man att minst en procent av världens befolkning har brist på DAO i tarmen och att närmare svenskar lider av histaminintolerans.
Är anka rött kött
Histaminintolerans April 14, Det finns många teorier som man kan stöta på i jakten på förklaringar till en orolig mage. En mindre vanlig orsak är histaminintolerans. Histamin är ett naturligt ämne vid alla allergiska reaktioner och hjälper immunförsvaret att försvara sig mot främmande ämnen. När histamin frisätts uppstår symtom som ibland kan förväxlas med IBS. Enzymbrist, inte allergi Histaminintolerans klassas inte som en allergi eftersom det uppstår när kroppen tar upp för mycket histamin från maten. Det beror på att man har brist, eller nedsatt produktion av, enzymet diaminoxidas, kallat DAO, som bryter ner histamin. Det är alltså samma princip som vid laktosintolerans. Då kan kroppen inte kan ta hand om och bryta ner det histamin som redan finns i maten eller triggas av viss mat. Endast en till två procent av världens befolkning saknar enzymet DAO helt, men fler kan ha tillfälligt nedsatt produktion, till exempel vid en tarm i obalans.