Torka skinka: torka prosciutto
Torka skinka:
Lufttorkad skinka recept
Vem gillar inte parmaskinka? Och om man kan göra det själv på det egenfällda viltet så smakar den ju ännu bättre. Häng med dig i två delar där Magasin Vildmarkens grillmästare Jimmy Stening tar dig igenom processen! Glöm inte att vända påsen några gånger i veckan då saltet första tiden drar ur vätskan ur köttet för att senare dra till sig vätskan igen då med saltlag. Vänder man påsen under denna tid får man en jämnare insaltning av skinkan. När det gäller vildsvinsskinkan så är den i min smak redan smakrik och jag använder inte några kryddor som till exempel svartpeppar med mera. Men det brukar jag använda om jag gör samma sak på tamgris. När denna tid har löpt så är det dags att ta ut skinkan ur påsen och torka av den och hänga in den i mognadskåpet mörningsskåp. Tittar vi hur man gör i Europa för att framställa den berömda italienska Prosciutto di Parma, så hänger man in dessa i källare med ett speciellt mikroklimat upp till två år.
Torka skinka?
Use tab to navigate through the menu items. Lufttorka kött hemma Pricipen att lufttorka kött är densamma för allt kött. Våga, Testa och Kör. Såklart som med all kötthantering så bör det vara kvalitet på köttet, testat om så krävs och en god hygien under hanteringen. Jagat som butiksköpt kött. Precis som vanligt alltså. Vad krävs för att lufttorka sitt egna kött? Du bör ha tillgång till kött såklart. Sen måste du ha tålamod då det tar tid. Du måste vara beredd på att misslyckas några gånger innan du får till det som du önskar. Sen är det bara att sätta igång. Vad är det som påverkar processen innan det slutliga resultatet? Storleken på köttbiten har såklart en påverkan på hur fort den blir klar. En stor skinka som man gör Prosciutto av kan ta allt från månader innan den är mogen och redo. Dessutom kräver den lite extraförarbete och omvårdnad under tiden. En mindre köttbit kan det räcka med veckor innan ett färdigt resultat. Fett eller magert kött har också en viktig betydelse för hur lång tid det tar.
Torka fransyska
Askorbinsyra, 20g till 5 kg salt Gör din lufttorkade skinka så här: Putsa skinkan så att lårbenskulan sticker fram som en knopp. Alla gamla ytor av köttet ska också putsas bort. Inget blod eller ledvätska ska finnas kvar. Låt svålen sitta kvar, men skär bort all svål med fett som är löst i konsistensen. Köttytan ska vara så jämn som möjligt, utan hack. Väg skinkan och anteckna med vattenfast tusch vikt och datum på en vit plastbit som du fäster i hälsenan. Saltning: Massera in saltblandningen på alla synliga köttytor. Var noga vid benkulan och i eventuella hack eller glipor vid svålkanten. Glöm inte jacket vid hälsenan. Lägg skinkan på ett 1 cm tjockt lager saltblandning på en rostfri plåt med dräneringshål i hörnen. Lägg på ett saltlager på alla horisontella ytor. Titta till skinkan en till två gånger i veckan och lägg på mer salt om det behövs. Se till att laken kan rinna av och bort. Låt skinkan ligga med saltet 0, dygn per kg skinka.
En typisk bit Köttkoma Original
December 1, Jag har gjort några försök med att torka skinka själv och har märkt att den blir väldigt hård på ytan. Möjligen är det väl torrt inomhus på vintern. Jag skar just upp några bitar och det smakar gott men som sagt ytan måste skäras bort eller tuggas extra mycket om man äter den. Försöket att hänga den på vinden var inte lyckat. Men det gick att skära bort. Sen saltade jag ordentligt på ytan och hängde den bakom en dörr inne och där har den sen hängt en vecka och blivit i stort sett klar. Problemet är att jag går och tar mig en skiva då och då så det blir nästan aldrig färdigt. Det är små skinkstekar på dryga kilot som jag hittills testat med. Bättre är nog att salta in en redig 5-kilos så det blir nåt kvar till andra som vågar smaka. Det kan i stort sett inte misslyckas om man inte sparar på saltet så den ruttnar. Inte för salt smak och ruttnar inte. Salpeter finns i kryddhyllan på affärn. Provar man såna småskinkor som jag testat behöver man bra många meter garn som man lindar om hårt så skinsteken hålls samman till en snygg korv.